Lesilasa torréfaction moyenne moulu

Description

Explosion d’arôme, le café de forêt

Tout comme pour le vin, la variété d’arômes dans le café est déterminée par une combination de facteurs : le type de caféier, le terroir, les conditions de culture ainsi que la transformation.

Arabica!

Les fèves de la plante arabica contiennent beaucoup plus d’arômes – et plus savoureux – que ceux de la plante robusta. Alors qu’Arabica est un gentleman raffiné, aux saveurs fleuries et fruitées, Robusta lui est le frère un peu pataud, aux arômes amers, terreux et boisés.

Biodiversité = diversité gustative

Les plantations de café en Amérique du Sud plantent souvent les variétés d’Arabica Typica et Bourbon. En Éthiopie, pays d’origine de l’arabica, c’est un peu différent… Les variétés locales de la région sont connues sous le nom de « Ethiopian Heirloom » (ou héritage éthiopien). Ce patrimoine se compose en fait d’environ 10 000 variétés, car en Ethiopie, le café pousse encore à l’état sauvage dans les forêts, où les cerises sont cueillies et apportées au marché ou à la coopérative. La récolte à la main en forêt est bien sûr beaucoup plus compliquée et chronophage que dans une plantation, mais cela en vaut la peine. Le café éthiopien est mondialement connu pour sa variété de saveurs et les cultivateurs obtiennent un très bon prix de la part d’acheteurs internationaux comme nous.

La culture du café en forêt a également un autre avantage de taille: le café pousse au milieu d’un écosystème naturel existant. Le café n’ a besoin ni d’engrais, ni de pesticide, ni d’irrigation, et il ne supplante pas la faune et la flore indigène. C’est pourquoi nous appelons notre café « mieux que bio », car un certificat biologique peut aussi être délivré pour une plantation de café au Brésil, pour laquelle la forêt tropicale a dû céder sa place. Nous sommes heureux de savoir que ce n’était pas, et ne sera jamais, le cas pour notre café.

Terroir, terroir, terroir

Finalement, le sol et le microclimat jouent un rôle capital pour le goût du café. Nous sommes nous-mêmes très souvent étonnés par la variété des saveurs que l’on trouve dans les cafés de coopératives voisines l’une de l’autre. L’une est noisette et caramel, l’autre fleurie et fruitée. Mais il en va de même pour le vin: le vignoble en lui-même est déterminant. Même au sein des coopératives, les agriculteurs savent généralement qui possède la meilleure forêt de café. En fait, c’est presque toujours celui qui est situé le plus en altitude.

Vraie durabilité

Comme pour tous nos produits, le café de vos capsules est acheté en commerce direct et équitable, il protège la biodiversité naturelle en Ethiopie et soutient des projets sociaux pour les enfants de caféiculteurs.