Tout comme pour le vin, la vari\u00e9t\u00e9 d’ar\u00f4mes dans le caf\u00e9 est d\u00e9termin\u00e9e par une combination de facteurs : le type de caf\u00e9ier, le terroir, les conditions de culture ainsi que la transformation.<\/p>\n
Les f\u00e8ves de la plante arabica contiennent beaucoup plus d’ar\u00f4mes – et plus savoureux – que ceux de la plante robusta. Alors qu’Arabica est un gentleman raffin\u00e9, aux saveurs fleuries et fruit\u00e9es, Robusta lui est le fr\u00e8re un peu pataud, aux ar\u00f4mes amers, terreux et bois\u00e9s.<\/p>\n
Les plantations de caf\u00e9 en Am\u00e9rique du Sud plantent souvent les vari\u00e9t\u00e9s d’Arabica Typica et Bourbon. En \u00c9thiopie, pays d’origine de l’arabica, c’est un peu diff\u00e9rent… Les vari\u00e9t\u00e9s locales de la r\u00e9gion sont connues sous le nom de \u00ab\u00a0Ethiopian Heirloom\u00a0\u00bb (ou h\u00e9ritage \u00e9thiopien). Ce patrimoine se compose en fait d’environ 10 000 vari\u00e9t\u00e9s, car en Ethiopie, le caf\u00e9 pousse encore \u00e0 l’\u00e9tat sauvage dans les for\u00eats, o\u00f9 les cerises sont cueillies et apport\u00e9es au march\u00e9 ou \u00e0 la coop\u00e9rative. La r\u00e9colte \u00e0 la main en for\u00eat est bien s\u00fbr beaucoup plus compliqu\u00e9e et chronophage que dans une plantation, mais cela en vaut la peine. Le caf\u00e9 \u00e9thiopien est mondialement connu pour sa vari\u00e9t\u00e9 de saveurs et les cultivateurs obtiennent un tr\u00e8s bon prix de la part d’acheteurs internationaux comme nous.<\/p>\n
La culture du caf\u00e9 en for\u00eat a \u00e9galement un autre avantage de taille: le caf\u00e9 pousse au milieu d’un \u00e9cosyst\u00e8me naturel existant. Le caf\u00e9 n’ a besoin ni d’engrais, ni de pesticide, ni d’irrigation, et il ne supplante pas la faune et la flore indig\u00e8ne. C’est pourquoi nous appelons notre caf\u00e9 \u00ab\u00a0mieux que bio\u00a0\u00bb, car un certificat biologique peut aussi \u00eatre d\u00e9livr\u00e9 pour une plantation de caf\u00e9 au Br\u00e9sil, pour laquelle la for\u00eat tropicale a d\u00fb c\u00e9der sa place. Nous sommes heureux de savoir que ce n’\u00e9tait pas, et ne sera jamais, le cas pour notre caf\u00e9.<\/p>\n
Finalement, le sol et le microclimat jouent un r\u00f4le capital pour le go\u00fbt du caf\u00e9. Nous sommes nous-m\u00eames tr\u00e8s souvent \u00e9tonn\u00e9s par la vari\u00e9t\u00e9 des saveurs que l’on trouve dans les caf\u00e9s de coop\u00e9ratives voisines l’une de l’autre. L’une est noisette et caramel, l’autre fleurie et fruit\u00e9e. Mais il en va de m\u00eame pour le vin: le vignoble en lui-m\u00eame est d\u00e9terminant. M\u00eame au sein des coop\u00e9ratives, les agriculteurs savent g\u00e9n\u00e9ralement qui poss\u00e8de la meilleure for\u00eat de caf\u00e9. En fait, c’est presque toujours celui qui est situ\u00e9 le plus en altitude.<\/p>\n
Comme pour tous nos produits, le caf\u00e9 de vos capsules est achet\u00e9 en commerce direct et \u00e9quitable<\/a>, il prot\u00e8ge la biodiversit\u00e9 naturelle en Ethiopie<\/a> et soutient des projets sociaux<\/a> pour les enfants de caf\u00e9iculteurs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un sommelier de caf\u00e9 peut reconna\u00eetre 800 saveurs diff\u00e9rentes dans un tr\u00e8s bon caf\u00e9, ce qui en fait l’aliment le plus complexe que l’\u00eatre humain consomme. C’est exactement ce que veut c\u00e9l\u00e9brer notre Lesilasa: sa torr\u00e9faction douce en pr\u00e9serve les ar\u00f4mes de chocolat noir, d’\u00e9pices, de caramel et de fruits tropicaux comme le kiwi et le fruit de la passion. C’est le choix id\u00e9al pour les filtres, French Press, machines automatiques ou l’aeropress. Et bien s\u00fbr, c’est fra\u00eechement moulu qu’il a le meilleur go\u00fbt !<\/p>\n Un paquet contient 350 g de caf\u00e9 fra\u00eechement torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":937,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[34,37,39],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-1119","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-a-la-maison","7":"product_cat-cafe-en-abo","8":"product_cat-grain","9":"product_shipping_class-port-gratuit","11":"first","12":"instock","13":"taxable","14":"shipping-taxable","15":"purchasable","16":"product-type-variable-subscription","17":"has-default-attributes"},"yoast_head":"\nFruit\u00e9 et aromatique pour connaisseurs<\/h5>\n