Chimiquement, la torr\u00e9faction du caf\u00e9 est la m\u00eame chose qu’une cro\u00fbte de pain, lorsqu’il est cuit au four, une guimauve, lorsqu’il est gard\u00e9 au-dessus du feu et m\u00eame un steak lorsqu’il est grill\u00e9: la r\u00e9action dite de Maillard. Mais la torr\u00e9faction du caf\u00e9 est la meilleure fa\u00e7on de faire du pop-corn, et il sent le pop-corn dans les premi\u00e8res minutes. Le grain de caf\u00e9 passe lentement du vert au brun clair. La chaleur \u00e9vapore le reste de l’humidit\u00e9 restante dans la f\u00e8ve et au bout d’une dizaine de minutes, la premi\u00e8re \u00ab\u00a0fissure\u00a0\u00bbse produit: la pression de l’int\u00e9rieur brise la structure interne de la f\u00e8ve. Comme pour le pop-corn, on entend cette ouverture, mais la forme du grain de caf\u00e9 reste inchang\u00e9e. C’est juste un peu plus grand apr\u00e8s la petite explosion.<\/p>\n
D\u00e9sormais, il est particuli\u00e8rement important que le ma\u00eetre torr\u00e9facteur surveille de pr\u00e8s les grains de caf\u00e9. Parce que les secondes
\npeut d\u00e9cider du go\u00fbt du caf\u00e9. L’acide cholorg\u00e9nique, qui est naturel mais qui ne fait pas beaucoup de bien \u00e0 l’estomac humain, est d\u00e9compos\u00e9, le fructose du grain de caf\u00e9 est caram\u00e9lis\u00e9 et les ar\u00f4mes de torr\u00e9faction se d\u00e9veloppent. Si le caf\u00e9 est trop long, les pr\u00e9cieux ar\u00f4mes peuvent s’\u00e9vaporer et seul le go\u00fbt amer des ar\u00f4mes torr\u00e9fi\u00e9s subsiste.<\/p>\n
Il n’ y a pas de temps pour la perfection dans les processus industriels. Au lieu de la torr\u00e9faction traditionnelle \u00e0 tambour, qui prend environ 15 minutes, les grains de caf\u00e9 dans l’industrie sont torr\u00e9fi\u00e9s sous choc en seulement 90 secondes. Le manque de temps devrait \u00eatre compens\u00e9 par la temp\u00e9rature deux fois plus \u00e9lev\u00e9e de 500\u00b0C. Ce qui ressort de ce processus express: des f\u00e8ves br\u00fbl\u00e9es \u00e0 l’ext\u00e9rieur et de l’acide chlorog\u00e9nique qui n’est pas suffisamment d\u00e9grad\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur. Le caf\u00e9 a un go\u00fbt de br\u00fbl\u00e9 et est mauvais pour l’estomac. La seule raison de faire cela : vous pouvez masquer gr\u00e2ce aux ar\u00f4mes de br\u00fbl\u00e9 le go\u00fbt d’un caf\u00e9 vert de m\u00e9diocre qualit\u00e9.<\/p>\n
Pour un caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 comme notre Qottaa, c’est bien s\u00fbr la mauvaise technique. C’est pourquoi notre caf\u00e9 est torr\u00e9fi\u00e9 de fa\u00e7on homog\u00e8ne et avec le calme n\u00e9cessaire. Cela permet aux ar\u00f4mes naturels du caf\u00e9 que les m\u00e9thodes de culture \u00e9labor\u00e9es des caf\u00e9iculteurs \u00e9thiopiens ont cr\u00e9\u00e9s de se d\u00e9ployer pleinement.<\/p>\n
Comme pour tous nos produits, le caf\u00e9 de vos capsules est achet\u00e9 en commerce direct et \u00e9quitable<\/a>, il prot\u00e8ge la biodiversit\u00e9 naturelle en Ethiopie<\/a> et soutient des projets sociaux<\/a> pour les enfants de caf\u00e9iculteurs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dans l’expresso K’elemi, il y a uniquement notre arabica de for\u00eat provenant des petits agriculteurs de la coop\u00e9rative Qottaa dans l’ouest de l’Ethiopie. La torr\u00e9faction espresso l\u00e9g\u00e8re assure un bel \u00e9quilibre entre les saveurs naturelles de la cerise de caf\u00e9 et les ar\u00f4mes de torr\u00e9faction: on y d\u00e9guste des fruits secs, des amandes torr\u00e9fi\u00e9es et du cacao. D\u00e9couvre le toi-m\u00eame ! D\u00e9licieux, fra\u00eechement moulu dans ta machine expresso porte-filtre, en machine automatique ou avec la cafeti\u00e8re italienne bialetti.<\/p>\n Un paquet contient 350 g de caf\u00e9 fra\u00eechement torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":930,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[34,37,39],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-1010","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-a-la-maison","7":"product_cat-cafe-en-abo","8":"product_cat-grain","9":"product_shipping_class-port-gratuit","11":"first","12":"instock","13":"taxable","14":"shipping-taxable","15":"purchasable","16":"product-type-variable-subscription","17":"has-default-attributes"},"yoast_head":"\nExpresso aromatique fin<\/h5>\n