R\u00e9colte et transformation.
\nBeaucoup de travail, beaucoup de go\u00fbt.<\/p><\/h1><\/div>
Dans un tr\u00e8s bon caf\u00e9, on peut trouver plus de saveurs que dans un bon vin rouge. Et comme pour le vin, pas seulement le vignoble mais aussi l’engagement des producteurs est d’une importance capitale pour faire un grand cru.<\/p>\n<\/div>
Les cerises m\u00fbres et rien que les m\u00fbres<\/h2><\/div>Pendant deux mois par an, les caf\u00e9iculteurs \u00e9thiopiens parcourent leurs for\u00eats de caf\u00e9 pour ne cueillir que les cerises rouges et bien m\u00fbres \u00e0 la main. La r\u00e9colte \u00e0 la machine serait bien s\u00fbr beaucoup plus rapide, mais jamais aussi pr\u00e9cautionneuse et pr\u00e9cise. Les cerises de caf\u00e9 non m\u00fbres laissent un go\u00fbt d\u00e9sagr\u00e9able qui peut \u00eatre facilement reconnu dans le caf\u00e9 bien torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n<\/div>
<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Le grand lavage<\/h2><\/div>Tous les soirs de la saison des r\u00e9coltes, les agriculteurs se r\u00e9unissent \u00e0 la coop\u00e9rative pour livrer les cerises rouges fra\u00eechement cueillies sur dos d’\u00e2nes, de motos ou sur leur propre dos. Dans l’obscurit\u00e9, les f\u00e8ves sont s\u00e9par\u00e9es de leur pulpe dans le moulin humide, lav\u00e9es puis stock\u00e9es une nuit dans de grandes cuves de fermentation.<\/p>\n<\/div>
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<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>Le lendemain<\/h2><\/div>Le lendemain matin, les grandes cuves sont vid\u00e9es et les agriculteurs lavent \u00e0 nouveau les f\u00e8ves \u00e0 l’aide de r\u00e2teaux pour enlever les derniers morceaux de pulpe et de pectine. Et pour \u00e7a, il faut de la force et de l’\u00e9nergie ! En chantant, ca passe mieux. Ensuite, les f\u00e8ves encore humides, encore en train d’\u00e9goutter, sont plac\u00e9es sur les lits de s\u00e9chage, sur des filets laissant passer l’eau. Ici, ils s\u00e8chent pendant environ huit jours et sont couverts chaque nuit, pour \u00e9viter qu’une pluie soudaine ne r\u00e9duise la qualit\u00e9 du caf\u00e9. Encore une fois, les employ\u00e9s de la coop\u00e9rative passent soigneusement au crible tous les grains pour ramasser ceux qui pr\u00e9sentent des d\u00e9fauts. Il ne s’agit pas seulement d’esth\u00e9tique : les piq\u00fbres d’insectes ou les dommages caus\u00e9s par le moulin humide peuvent modifier le go\u00fbt du produit.<\/p>\n<\/div>
Pendant deux mois par an, les caf\u00e9iculteurs \u00e9thiopiens parcourent leurs for\u00eats de caf\u00e9 pour ne cueillir que les cerises rouges et bien m\u00fbres \u00e0 la main. La r\u00e9colte \u00e0 la machine serait bien s\u00fbr beaucoup plus rapide, mais jamais aussi pr\u00e9cautionneuse et pr\u00e9cise. Les cerises de caf\u00e9 non m\u00fbres laissent un go\u00fbt d\u00e9sagr\u00e9able qui peut \u00eatre facilement reconnu dans le caf\u00e9 bien torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n<\/div>
Le grand lavage<\/h2><\/div>Tous les soirs de la saison des r\u00e9coltes, les agriculteurs se r\u00e9unissent \u00e0 la coop\u00e9rative pour livrer les cerises rouges fra\u00eechement cueillies sur dos d’\u00e2nes, de motos ou sur leur propre dos. Dans l’obscurit\u00e9, les f\u00e8ves sont s\u00e9par\u00e9es de leur pulpe dans le moulin humide, lav\u00e9es puis stock\u00e9es une nuit dans de grandes cuves de fermentation.<\/p>\n<\/div>
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Tous les soirs de la saison des r\u00e9coltes, les agriculteurs se r\u00e9unissent \u00e0 la coop\u00e9rative pour livrer les cerises rouges fra\u00eechement cueillies sur dos d’\u00e2nes, de motos ou sur leur propre dos. Dans l’obscurit\u00e9, les f\u00e8ves sont s\u00e9par\u00e9es de leur pulpe dans le moulin humide, lav\u00e9es puis stock\u00e9es une nuit dans de grandes cuves de fermentation.<\/p>\n<\/div>
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Le lendemain matin, les grandes cuves sont vid\u00e9es et les agriculteurs lavent \u00e0 nouveau les f\u00e8ves \u00e0 l’aide de r\u00e2teaux pour enlever les derniers morceaux de pulpe et de pectine. Et pour \u00e7a, il faut de la force et de l’\u00e9nergie ! En chantant, ca passe mieux. Ensuite, les f\u00e8ves encore humides, encore en train d’\u00e9goutter, sont plac\u00e9es sur les lits de s\u00e9chage, sur des filets laissant passer l’eau. Ici, ils s\u00e8chent pendant environ huit jours et sont couverts chaque nuit, pour \u00e9viter qu’une pluie soudaine ne r\u00e9duise la qualit\u00e9 du caf\u00e9. Encore une fois, les employ\u00e9s de la coop\u00e9rative passent soigneusement au crible tous les grains pour ramasser ceux qui pr\u00e9sentent des d\u00e9fauts. Il ne s’agit pas seulement d’esth\u00e9tique : les piq\u00fbres d’insectes ou les dommages caus\u00e9s par le moulin humide peuvent modifier le go\u00fbt du produit.<\/p>\n<\/div>
![](\"https:\/\/directcoffee.net\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Waschen-des-Kaffees.jpg\" "\\"Waschen")
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