Quand nous demandons aux gens lors de nos dégustations dans toute la Suisse s’ils connaissent le “Cold Brew”, la plupart font non de la tête, le regard interloqué. La nouvelle manière de boire le café n’a, semble-t-il, pas encore conquis la Suisse. Il y a eu bien quelques articles de presse par-ci par-là, et on peut le trouver dans de rares bars à café comme chez Auer ou au ViCafé à Zurich – mais le Cold Brew est encore bien inconnu en Suisse, bien que le géant Starbucks y ait commencé à en vendre.

La Cold Brew Mania a commencé il y a environ 10 ans aux Etats Unis. Des torréfacteurs spécialisés en café de pure-origine ont découvert en effet une manière de préparer le café qui faisait ressortir les délicieux arômes du café – sans en extraire la substance acide ou amère. Ils ont obtenu un café doux en bouche, fruité et avec un arrière-goût de caramel. En fait, c’était plutôt un redécouverte car l’infusion de café à froid semble connue depuis des siècles : selon « The Guardian », elle était utilisée par les Japonais de l’ère Edo au XVIIème siècle déjà. Aujourd’hui, les jeunes Nippons branchés continuent d’ailleurs à se délecter du « Kyoto coffee », un café tiré à froid au goutte-à-goutte.

Aux Etats-Unis, le Cold Brew est très vite devenu incontournable, servi « on the rocks » dans les cafés et bars à travers tout le pays. Et des entrepreneurs ont vite commencé à le mettre en bouteille et à le dans les marchés et épiceries. En 2014, le Cold Brew a atteint les côtes britanniques, est devenu culte à Londres, et en 2015 Starbucks s’y est mis aussi. Aujourd’hui le Cold Brew est même devenu trop mainstream pour certains puristes de Seattle, la capitale américaine du café, alors qu’en Suisse le café tiré froid n’a pas encore pris son envol…

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